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    可行性報告——2萬頭/年肉牛屠宰產品的工藝技術方案和設備方案

    發布日期:2014-07-22 點擊次數:319
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    一、產品規模

         建設規模:2萬頭/年肉牛屠宰規模。

           產品方案:鮮牛肉1500噸,鹵制牛肉900噸,牛肉罐頭1000噸,休閑牛肉100噸,牛副產品1500噸。

     二、產品方案設計

    2.1牛肉屠宰、分割、冷藏、深加工的計算依據

           黃牛肉按宰前體重500kg計,屠宰率50%(胴體重/宰前體重),其他50%(牛血、毛皮、頭、內臟、前膝關節、后趾關節)。黃牛干物質占25%(其中粗蛋白20%,脂肪2%),水分占75%。皮率12%,骨率13%。

           胴體產肉率=凈肉重/胴體重=66-70%,凈肉重為胴體剔骨后的凈肉重量。

           凈肉率=凈肉重/宰前體重=35%。

           根據習慣,牛肉分為14大肉塊。

           高檔優質牛肉塊8塊:牛柳(里脊)5kg/頭,西冷(外脊)10-112kg/頭,眼肉12-14kg/頭,臀肉、大米龍、小米龍、膝園、腰肉48-63kg/頭。上述八塊牛肉約77-96kg,占宰前活重的15%,占生鮮牛肉銷售產值的70%。

           前軀肉1塊。占宰前活重的14-18%,占生鮮牛肉銷售產值的20%。

           其他部位5塊,占生鮮牛肉銷售產值的10%。牛腩,腱子肉,肉塊間脂肪(不包括腎脂肪、盆腔脂肪、牛腩部位脂肪),肉頭,碎肉。

           按80頭/天屠宰量,每頭牛按宰前體重500kg計,屠宰加工量為500*80=40000kg=40T/天。

           屠宰率50%計,排酸車間胴體加工量為20T/天。

           胴體產肉率按70%計,每天凈肉量為14T。

           若銷售良好,屠宰能力實際可以達到150頭/天,按250-300天/年生產期計,年屠宰能力可以達到4萬頭。

    2.2屠宰方案

           若選擇自動化屠宰線,80頭/天的屠宰能力和150頭/天的屠宰能力在設備投入上沒有太大區別。設備投入約180萬左右

    2.3排酸、凍結、冷藏方案

           用于鮮銷的產品在分割后,直接進入冷藏庫。用于加工的產品在分割后進入凍結間凍結,再進入低溫庫。加工時取出解凍,用于加工。

           排酸車間,設備約20*2=40萬

           速凍庫,35萬*2=70萬

           冷凍庫,25*2=50萬

           保鮮庫,20*2=40萬

    2.4鹵制牛肉設備方案,40萬

    2.5牛肉罐頭設備方案,80萬

    2.6休閑牛肉設備方案,30萬

    2.7水、電、汽等公用設施,50萬

    色shipin
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